Combien de fois vous êtes vous retrouvé à une bonne table, classique ou moderne, chic ou conviviale, salivant d’avance aux fumets qu’exhalent les assiettes, les cuisines, mais comme gêné par quelque chose, freiné dans votre envie par un mystérieux élément ? De quoi peut-il bien s’agir? Sans même le remarquer, vous avez haussé le ton de votre voix, ou peut-être vous êtes vous au contraire fait silencieux, timide, presque muet face à (aux) l’autre(s) convive(s)?
Ne serait ce pas le dj qui a eu la bonne idée d’agrémenter vos plats, pourtant légers et raffinés, d’un mix à faire pâlir les plus chaudes heures d’un club espagnol ? Ou alors est-ce peut-être le goût exquis de l’inénarrable reprise des « Jeux interdits » version DX7, ou bien encore celle du requiem de Mozart version midi file exécutée par messire Bontempi himself ?
Et que ressentir face à cette ambiance tendue, émanant de la table voisine, qui, en plus de vous gratifier de volutes de cigare, cubain certes, éructe scrupuleusement les chiffres de l’évolution du Nikei depuis le début d’année? Oh, votre assiette sera certes à la hauteur de vos espérances, le service impeccable, la lumière parfaite (quoique...), mais que dire de votre repas ? Quel souvenir restera, quel moment, de cette ambiance hétéroclyte où le goût, le bon goût justement s’arrêtera seulement à votre assiette ? Et oui, cette table sacrée autour de laquelle tout est possible et tant d’instants gravés, cette table réclame la musique. Mais pas n’importe quelle musique, et surtout pas à n’importe quel prix ou à n’importe quel volume. Vous trouverez donc ici, outre quelques recettes faciles parmi mes préférées, des propositions, à la façon de pistes musicales, fort éloignées d’une tentative de programmation quelconque. On pourrait dire des ambiances, mais sans évoquer le sens commun ou impersonnel du terme. Ce sont plutôt des goûts, une communauté des sens retrouvée, pour que la table elle aussi reprenne son sens originel, et que notre palais se réjouisse d’une harmonie ainsi modulable pour une infinité de nuances et d’instants privilégiés, pour que cette centième sole meunière, pour que ce petit paté maison revètent des éclats novateurs, uniques et incandescents.
Et pour compléter le tout, vous prendrez bien une petite suggestion de tons et de lumière ?
Alors bonne écoute, et...bon appétit !
